由来の物語
編集部口に入れると、とろりとした脂がふわっとほどけ、すっと爽やかな香りが鼻を抜ける——佐伯のかぼすブリは、濃厚な脂のりと後味の軽やかさが同居した、ふしぎな美味しさです。
佐伯市・米水津で育つこのブリには、出荷前にかぼすの果皮粉末を混ぜたエサを与えます。すると魚の臭みがやわらぎ、脂がのっていながらも、後味さっぱりの爽やかな身に仕上がるんです。
旬は寒さの増す11月から3月。冷え込むほどに脂がのって、いよいよ食べごろを迎えます。
さっとくぐらせるしゃぶしゃぶに、つやつやのお刺身。冬の豊後水道が育てた、佐伯自慢のブランド魚です。
全国うまいマップ編集部