りゅうきゅう

ごまと生姜の香りが立ちのぼり、お茶漬けにすればまた違う顔を見せてくれます。大分の食卓に欠かせない郷土の味です。

獲れたての魚を醤油・酒・みりんにごまや生姜を合わせたタレで漬けたもので、もとは漁師のまかないから生まれたとされます。残った刺身をおいしく食べきる知恵だったのですね。

名前の由来は諸説あり、沖縄（琉球）の漁師に作り方を教わったという説や、ごま和えを「利休和え」と呼ぶことから派生したという説が伝わります。アジやサバ、ブリなど、旬の魚で楽しめるのも魅力です。