鶏汁（けいじる）

お椀によそって、まずひと口すすると、すっきりした澄まし汁に鶏の旨みがじんわり溶けていて、体の芯からあたたまります。

大分は、一世帯あたりの鶏肉を買う量が全国でも指折りの「鶏どころ」。鶏汁は、そんな土地で大切に受け継がれてきた郷土の汁ものです。

一口大の鶏肉に、ごぼう、干ししいたけ、長ねぎ。軽く炒めてから昆布だしの澄まし汁でひと煮立ち。柚子こしょうやかぼすの皮をちょっと添えると、香りがぐっと引き立ちます。

鶏めしと並べて食べたい、ふるさとのごちそうです。