上五島のクエ

淡白に見えて、噛むほどにうまみがあふれ出します。皮はぷるぷる、身はほろり。締めの雑炊までうまみが溶け込んで、最後の一滴まで惜しくなる鍋です。

クエは、白身でありながら驚くほど濃いうまみを秘めた高級魚。冬が旬で、そのアラ鍋はふぐ鍋と並ぶごちそうとして知られます。

長崎は、天然クエの漁獲量が日本一を誇る産地。五島の海でも良質なクエが揚がります。

生ならコリコリ、火を通せばプリプリと、ひと尾で二つの食感を楽しめるのも魅力。寒い季節に囲みたい、贅沢なひと鍋です。