からすみ

ねっとりと舌にからむ濃厚なうまみと、ほのかな塩け——お酒がすすむのも無理はありません。

からすみは、ボラの卵巣を塩漬けにして干したもの。越前のうに、三河のこのわたと並び、江戸時代から日本三大珍味のひとつに数えられてきました。日本へは江戸初期、中国から伝わったとされます。

ボラの卵巣で作る長崎からすみの元祖は、延宝3年（1675年）創業の高野屋と伝わります。良質なボラがとれる野母崎に目をつけ、独自の手法で完成させたそう。塩漬けから天日干しまで、手間ひまをかけて生まれる琥珀色の珍味です。