京つけもの（壬生菜漬）

あっさりしているのに、ごはんがどんどん進みます。

壬生菜は、京都・壬生のあたりで生まれた京野菜です。文化元年（1804年）の資料に「壬生に産する壬生菜」と記されており、水菜が自然に交雑して生まれたと伝わります。葉に切れ込みのない、丸みを帯びた細長い姿が目印です。

その多くは漬物として味わわれ、京都では千枚漬にそっと壬生菜漬を添えるのが習わしとか。塩漬けにしたそのみずみずしさは、京の食卓に欠かせません。あっさり浅漬で、お茶漬けにも。京都の冬がきゅっと詰まった、清々しい一品です。