千枚漬

口に運ぶと、ぱりっとした歯ざわりのあと、昆布の旨みとやさしいあまみが広がります。

生み出したのは、御所で料理方を務めていた大藤藤三郎と伝わります。慶応元年（1865年）ごろから漬物を商うようになり、宮中で培った技を生かして、京の伝統野菜「聖護院かぶ」を薄く削いで漬ける製法を工夫しました。樽に幾重にも重ねる姿から「千枚漬」と名づけられたといわれます。明治23年の博覧会では全国名物番付に選ばれるほどの評判を得ました。

すぐき漬、しば漬とともに、京都三大漬物のひとつ。冬だけのこの味を、ぜひ一枚。