京野菜（聖護院大根）

箸を入れるとほろりと割れ、ひと口で口のなかにとろけてしまうほど、やわらかいんです。

聖護院大根は、ふつうの大根とちがって、まるくて大きいのが特徴です。直径は15〜20センチ、大きいものは3〜4キロにもなります。文政年間（1816〜1830年）、京都・聖護院あたりの農家が、金戒光明寺に奉納された尾張の大根を譲り受けて育て、種を採り続けるうちに、この丸い姿になったと伝わります。

煮るとくずれにくく、あまみがぐっと深まる京野菜。薄く削いで千枚漬にしても、ぱりっとした歯ざわりが楽しめます。冬の京都を、まるごと味わう一品です。