にしんそば

脂と旨みがだしに溶け出し、そばと一緒にすするほどに、しみじみおいしいんです。

考案したのは、南座の西隣にあるそば屋「松葉」の二代目・松野与三吉。明治15年（1882年）のことと伝わります。海から遠い京都では、新鮮な魚は貴重でした。そこで人々は、保存のきく干物「身欠きにしん」を大切なたんぱく源としてきたのです。これをなんとかそばに合わせられないか——試行錯誤の末に生まれた一杯は、洛中洛外にその名を広めました。

年越しそばにも選ばれる、京の味。海なし都の知恵が、ここに詰まっています。