米沢市のロワール洋菓子店が、地元の伝統食材「うこぎ」をパイに仕立てたユニークな一品です。
うこぎは、米沢藩主・上杉鷹山が「とげがあって垣根になり、葉は食べられ、根は薬にもなる」と植栽を奨励した植物。飢饉に備える救荒食として、米沢の暮らしに深く根づいてきました。今も垣根として大切に育てられています。
そのほろ苦い山菜の風味と、サクサクのパイ生地が出会った米沢ならではの銘菓。ひと口で、土地の歴史と知恵が伝わってくるようです。ほろ苦さと甘さのバランスが絶妙で、コーヒーや紅茶とも好相性。米沢を訪れたなら、ぜひ味わってみたい一品ですよ。
全国うまいマップ編集部
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米沢市のロワール洋菓子店が、地元の伝統食材「うこぎ」をパイに仕立てたユニークな一品です。 うこぎは、米沢藩主・上杉鷹山が「とげがあって垣根になり、葉は食べられ、根は薬にもなる」と植栽を奨励した植物。飢饉に備える救荒食として、米沢の暮らしに深く根づいてきました。今も垣根として大切に育てられています。 そのほろ苦い山菜の風味と、サクサクのパイ生地が出会った米沢ならではの銘菓。ひと口で、土地の歴史と知恵が伝わってくるようです。ほろ苦さと甘さのバランスが絶妙で、コーヒーや紅茶とも好相性。米沢を訪れたなら、ぜひ味わってみたい一品ですよ。
錦屋 うこぎパイ
米沢市の錦屋が作るうこぎパイ。上杉鷹山が奨励した食用垣根植物・うこぎを練り込んだ珍しいパイで、ほろ苦い風味と米沢藩の歴史が味わえる逸品。