飫肥天（おびてん）

魚の旨みと黒砂糖のやさしい甘さが溶け合って、するすると後を引きます。練り物なのに、どこかおやつのような愛らしさ。

飫肥天は宮崎県日南市・飫肥に伝わる郷土の天ぷらです。日向灘でとれたイワシやアジなどの近海魚を丸ごとすり身にし、豆腐を混ぜ、味噌と黒砂糖で味つけして揚げます。江戸時代の飫肥藩のころから、この地で親しまれてきたと伝わります。

豆腐が入るぶん薩摩揚げよりもふんわり柔らか。冷めてもおいしく、そのままでも、ひと手間加えても。

城下町・飫肥の散策のおともに、ぜひひとつ。