地鶏炭火焼き

その中へ鶏もも肉を一気にくぐらせると、表面は香ばしく黒く、中はしっとり。噛むほどに、肉の奥から旨みがにじみ出します。

宮崎の地鶏といえば「地頭鶏（じとっこ）」。かつて領民が島津藩の地頭職へ献上したことが名の由来と伝わります。在来種は数が少なく天然記念物となったため、食用に開発されたのが「みやざき地頭鶏」です。

塩をふって炭火で燻し焼く調理法は、宮崎で古くから親しまれてきたもの。発祥ははっきりしませんが、1954年創業の「丸万焼鳥」は元祖のひとつとされます。

香り立つ一皿を、焼酎とともにどうぞ。