ぼうぜの姿寿司

頭からまるごといただける、ぜいたくな一尾です。すだちの香りが、後味をさわやかに仕上げます。

「ぼうぜ」とは徳島でイボダイのこと。背開きにして酢で締め、寿司飯を詰めて押した、徳島県北部に伝わる秋の郷土料理です。九月から十月が漁の最盛期で、上には地元のすだちが添えられ、その香りがさっぱりとした後味を生みます。家庭で作られ、秋祭りの食卓を彩ってきました。

見た目も堂々とした一尾の姿寿司。淡白な白身と甘酢飯、すだちの香りが折り重なります。徳島の秋を丸ごと頬張る、ハレの日の一品です。