由来の物語
編集部つるりとすすると、やわらかくて頼りないほどの細麺が、ほどけるように喉を通っていきます。
だしは金色に澄んで、ほんのり甘め。隣の讃岐うどんとはまるで逆の、やさしい一杯——鳴門うどんです。
不揃いで腰のない、やわらかな麺。その背景には、塩づくりが盛んだった鳴門の歴史があると伝わります。塩田で働く「浜子」と呼ばれた人たちが、重労働のあとに食べた麺で、噛まずに飲み込めるほどやわらかく、消化もよく、疲れを癒す甘めのだしに仕立てられたと言われています。
近年は「鳴ちゅるうどん」の名でも親しまれます。ねぎと刻んだ油揚げをのせて、ほっとひと息つきたい一杯です。
全国うまいマップ編集部
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