丹後のばらずし（宮津）

丹後地方にだけ伝わる、ちらし寿司の郷土料理です。

主役は、甘辛く炊いた焼き鯖を細かくほぐして炒めた「鯖のおぼろ」。すし飯にこのおぼろをびっしり敷き、椎茸の含め煮、錦糸玉子、紅しょうがを彩りよく重ねます。鯖の旨みが甘酢飯にしみて、ひと口めから濃いコクが広がります。

祭りやハレの日に、母や祖母がまつぶたいっぱいに作って切り分けてきたごちそう。四角く切られた断面の、甘い鯖そぼろと玉子のコントラストを見れば、箸が止まらなくなります。