鯖寿司

ひと口ほおばれば、脂ののった鯖の旨みと、ほどよい酸味が重なり合います。

海から遠い京都に、なぜ鯖の名物が——その答えは「鯖街道」にあります。若狭湾で獲れた鯖に塩をして、人の足で運ぶこと2〜3日。京都に着くころには、ちょうどよい塩加減になっていたと伝わります。この貴重な魚を使った鯖寿司は、江戸時代に京都で生まれたといわれ、祭りなどの「ハレの日」のごちそうとして家庭で作られてきました。

葵祭、祇園祭、秋祭り——今も京都の節目には、鯖寿司が並びます。海の恵みと都をつなぐ、特別な一本です。