信州そば

冷たくしまった麺を、つゆにくぐらせて手繰る——信州の水と気候が育てた、香り高い一杯です。

そばは奈良時代に伝わったとされ、信州での栽培の始まりには、修験道の役小角が伊那で実と作り方を伝えた、という説も残ります。霧下そばと呼ばれるように、霧の立つ高冷地で、やせた土地でもよく育つそばは、米の作りにくい信州の暮らしを支えてきました。いまのように「そば切り」が広まったのは江戸時代の初め頃と伝わります。なかでも戸隠そばは、戸隠神社の参拝客に好まれて名を高めました。

戸隠、開田、伊那——土地ごとに個性が光る信州そば。山国が磨きあげた、自慢の味です。