山賊焼き

一枚肉の鶏もも肉を、豪快にほおばる幸せといったら。

山賊焼きは、長野県中信地方——松本市や塩尻市で愛されるご当地グルメです。鶏もも肉を、すりおろしたにんにくや玉ねぎを効かせた醤油だれに漬け込み、片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。「焼き」と名がつくのに揚げ物なのが、おもしろいところ。名の由来は諸説あり、山賊が物を「とりあげる」から「鶏を揚げる」料理を山賊焼きと呼んだとも、その豪快さを山賊になぞらえたとも伝わります。

塩尻市は「骨付き鶏肉」、松本市は持ち帰りに香りを抑える工夫——と、まちごとのこだわりも。がっつり食べたい日の、信州の味です。