にしんの山椒漬け

山椒の葉のさわやかな香りが鼻を抜け、酢と醤油の風味がきりりと締めます。噛むほどに味が出て、つい箸がのびる一品です。

にしんの山椒漬けは、海のない会津で生まれた保存食。北海道から運ばれた身欠きにしんと、山椒の若葉を専用の鉢に交互に重ね、酢と醤油で二、三週間じっくり漬け込みます。山椒の香りがにしんの風味をやわらげ、奥深い味わいに仕上げるんです。

ねっとりと締まった身に、ピリッとした山椒。冷めても旨い、噛みごたえのある会津の常備菜です。日本酒のお供に、これ以上ない肴になります。