こづゆ

ひとくちすすると、干し貝柱からじんわり染み出た旨みが、口いっぱいにやさしく広がります。

こづゆは、会津に伝わるハレの日のごちそう。婚礼やお祝いの席で、何杯おかわりしてもよいとされてきた一品です。干し貝柱でとっただしに、豆麩（まめふ）や里芋、きくらげ、しらたきなど、海の幸と山の幸をたっぷり。縁起をかついで、具材は七種や九種の奇数でそろえるのがならわしです。

ふっくらした里芋に、つるんとした豆麩。具材それぞれに、上品なだしがしっかり染みています。あたたかい湯気とともに、心までほどけていく。会津の祝いの席を、長く彩ってきた汁物です。