いかにんじん

箸でつまむと、いかの噛みごたえとにんじんのシャキッとした歯ざわりが重なり合う——福島の食卓に欠かせない、いかにんじんです。

起源は江戸時代後期とされ、発祥は福島市など中通りの北部と伝わります。もともとは雪深い冬を越すための保存食。つけだれに数日漬けて長持ちさせる、雪国の知恵から生まれた一品です。

北海道の松前漬けとよく似ていますが、昆布を使わないのが福島流。両者のつながりを指摘する声もあります。お正月の祝い膳や晩酌の肴として、今も各家庭で味を変えながら作り継がれています。