金華サバ

ぷりっと締まった身に、口の中でさっと溶けていく上質な脂——濃厚なのに後味は驚くほど軽い。これが石巻が誇るブランドさば、金華さばです。

世界三大漁場のひとつ、三陸・金華山沖。栄養豊かなこの海で育った大型のマサバのうち、鮮度と脂のりが抜群のものだけが「金華さば」を名乗れます。脂肪率はときに20〜30％にもなり、醤油をはじいてしまうほどの上物もあるのだとか。

旬は秋から冬。脂がもっとものる季節です。刺身でも、しめさばでも、焼いても。一度食べたら忘れられない一尾です。