菜豆腐（なとうふ）

椎葉村の菜豆腐（などうふ）は、山里の知恵が生んだ彩り豊かな郷土食です。

かつて豆腐がごちそうだった時代、限られた大豆を補うため、野菜や葉を混ぜて作ったのが始まりといわれます。春には菜の花や藤の花、秋から冬には椎茸や柚子と、季節ごとに表情を変えるのが魅力。冠婚葬祭の席にも欠かせない、ハレの日の一品でした。

水にさらさず、しょうゆや柚子味噌でいただくのが椎葉流。切り口にのぞく彩りは、まるで一枚の絵のよう。山の暮らしが大切に守ってきた、素朴であたたかな味わいです。