うにめし（壱岐）

「うにめし」は、磯でとったばかりのうにを持ち寄り、お米と一緒に炊き込んだ海女料理がルーツ。玄界灘の荒波が育てる豊かな海藻を食べて育つ壱岐のうには、ことのほか甘みが濃いといわれます。とくに夏にとれる紫うには、身は小ぶりながらクリーミーで濃厚。乱獲を防ぐためウェットスーツを禁じ、素潜りに近い昔ながらの漁法を守る島だからこそ味わえる、貴重な恵みです。

ふっくらごはんに、うにの甘みと磯の香りがじんわり。壱岐の海そのものを口に運ぶような、贅沢な郷土の味です。