由来の物語
編集部かりっと揚がった衣をかじると、しっかりしみ込んだ下味と、骨からにじみ出る濃いめの旨みが口の中に広がります。
鶏のいろいろな部位の骨付き肉をまるごと揚げる、今治を中心とした東予地方の郷土料理「せんざんき」です。
名前の由来は諸説あり、鶏を千のように斬るから「千斬切」とも、中国語で鶏の揚げ物を指す言葉がなまったとも言われます。江戸時代に近見山のキジを捕らえて揚げたのが始まりとも伝わりますが、詳しい文献は残っていません。唐揚げのルーツのひとつとも語られる、由緒ある一品です。
戦後、行列のできる名店が登場したのをきっかけに、今治じゅうへと広がっていきました。
全国うまいマップ編集部
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