神石高原のこんにゃく

神石高原町は、こんにゃく芋の在来種「和玉」では日本一の産地。在来種は栽培が難しく、植え付けから収穫までなんと4年もの歳月を要します。手間ひまをかけた分、ねばりが強く、こんにゃく特有のえぐみが少ないのが特徴です。澄んだ地下水で丁寧に仕込んだ刺身こんにゃくは、みずみずしく歯切れがよく、味噌ダレや酢味噌でいただくのが定番。煮物にすれば味がよく染み、しっかりとした弾力が楽しめます。

つるんとした喉ごしと、弾むような食感。高原の良質な水と希少な在来種が育てた一品を、ぜひ味わってみてください。