由来の物語
編集部削れば香る、だしの原点はこの町から——印南町は「かつお節発祥の地」と伝えられる町です。
江戸時代、印南の漁民・角屋甚太郎が、煮て乾かすだけだった製法に煙でいぶす工程を加え、延宝二年に「燻乾法」を生み出したと伝わります。その後、息子がカビ付けの技を編み出し、さらに森弥兵衛や土佐與市ら印南の漁民によって枕崎や南房総、西伊豆へ、そして全国へと製法が広まっていきました。
今は町での製造はありませんが、和食の出汁を支えてきた削りたての香ばしい香りと深い旨みは、まぎれもなくこの町から日本中へ広がったのです。
全国うまいマップ編集部
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