湯浅なすのもろみ漬け

湯浅は醤油醸造発祥の地。その源流ともいわれる金山寺味噌は、米・大麦・大豆の麹に瓜やなす、しょうが、しそなどを混ぜて熟成させた「おかず味噌」です。地元では江戸時代から作られてきた伝統野菜「湯浅なす」を使う例もあり、一度は途絶えかけたこの茄子の復活にも近年取り組まれています。手間ひまかけた発酵が、独特の旨みを生み出します。

もろみの旨みをまとった茄子の食感は、ご飯のお供にも酒の肴にもぴったり。発酵文化が息づく町ならではの、滋味深い一品です。