由来の物語
編集部ごはんの上にひとさじのせれば、もうそれだけでお箸が止まらなくなる。
湯浅に伝わる金山寺味噌は、おかずとして食べる「なめみそ」です。
米・大麦・大豆に麹をつけ、なすや瓜、生姜、しそといった野菜を一緒に漬け込んで、自然のままに発酵させます。だから粒のなかに野菜のかけらが顔を出し、麦麹の香ばしい甘み、漬かった野菜のうまみ、味噌の塩気が幾重にも重なる。普通の味噌汁の味噌とちがい、そのままぱくりといただけるのが身上です。
じつはこの味噌づくりから湯浅の醤油が生まれたとも伝わります。あつあつのごはんに、茶粥のお供に、お酒の肴に。素朴なのにあとを引く、和歌山の食卓の名脇役です。
全国うまいマップ編集部
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