柿の葉寿司（橋本）

ひと口かめば、葉に移った青い香りと魚の旨みが、もっちりした酢飯にすっと溶けていきます。

柿の葉寿司は、紀の川の流域で江戸時代に生まれたと伝わります。海から橋本周辺へ運ばれた塩鯖と、橋本一帯でとれる柿の葉が出会って生まれた郷土の味です。

柿の葉には抗菌作用のある成分が多く含まれ、葉で包むことで日もちがよくなったといわれます。橋本は高野山や五條へ塩や鯖を運ぶ要所で、その流通が寿司を育てました。

一晩おくと味がなじみ、香りも深まる。山里の知恵が生んだ、夏の味です。