泉州水なす（岸和田）

なすとは思えないほど水気が多く、ほんのり甘い——泉州水なすは「食べる」より「飲む」に近い、みずみずしさが身上です。

ぷっくりと丸みを帯びた形に、薄くやわらかい皮。アクが少ないため、生のままでもいただけます。泉州地域では古くから栽培され、室町時代の文献に「澤茄子（みづなすび）」の名が見えるとも伝わります。なかでもみずみずしさを生かした浅漬けが人気で、岸和田など泉州を代表するブランド野菜として、今もぬか漬けとともに親しまれています。

ひと口で、泉州の夏が広がる。やわらかな皮にみずみずしさを閉じ込めた、初夏の贈りものです。