どて焼き

甘い味噌の香りに、お酒がすすみます。

名前の由来は、その作り方にあります。浅い鉄鍋の内側に、味噌を土手のようにぐるりと盛り、中央で具を焼いて、溶け出した味噌で煮込んでいく——だから「どて焼き」。発祥は1920年前後の大阪と伝わりますが、はっきりした店は分かっていません。大正から昭和初期の大阪を描いた織田作之助の『夫婦善哉』に「夜店の二銭のドテ焼」と出てくることから、屋台で生まれた庶民の味と考えられています。

白味噌のやさしい甘さは、まさに大阪の味。じっくり煮込むほど、おいしくなります。