堺のお好み焼き（浪花焼）

ふんわり焼けた生地の上に卵をのせ、生地と卵のあいだに空気をふくませると、口に入れた瞬間ふわっとほどけます。

堺は、刃物や線香で知られる職人の街であると同時に、お好み焼きの名店がひしめく土地でもあります。すじや昆布、さばなどから時間をかけてとっただしを生地にきかせるのが関西流。そこへ甘めのソースをたっぷり塗って仕上げます。お年寄りから子どもまで親しまれる味として、地元で長く愛されてきました。

卵をまとった、ふわりとした一枚。鉄板を囲み、湯気ごしに頬張る——堺のあたたかな日常が、ここにあります。