美山のジビエ（鹿肉）

地元猟師が仕留めた鹿肉を味わうジビエが、この地の楽しみです。

硬い、臭いという鹿肉のイメージは、ここでは当てはまりません。しっかり血抜きし、鮮度のよいうちに町内の処理施設で丁寧に手当てされた肉は、やわらかく、低脂肪で高たんぱく、鉄分も豊富です。なかでも鹿のローストは、臭みがなくあっさりと食べられると評判です。

赤身の旨みがぎゅっと詰まったステーキ、黒豆味噌仕立てのぼたん鍋。山の恵みをそのまま味わう一皿は、森に抱かれた美山だからこその贅沢です。