間人ガニ（たいざがに）

京丹後・間人漁港に水揚げされるズワイガニ、間人ガニ（たいざがに）です。

小型船による日帰り操業で、経ヶ岬沖の漁場から獲れたてを港へ運ぶため、鮮度は抜群。身詰まりや大きさ、色つやなど約50もの基準で漁師が一杯ずつ選び抜き、船名入りの緑タグを手作業で付けていきます。年間二十トン前後しか揚がらない希少さから「幻のカニ」とも呼ばれます。

ぎっしり詰まった甘い脚肉、とろりと濃厚なカニ味噌。茹でても焼いても、口に入れた瞬間の旨みの密度が違います。冬の丹後でしか出会えない、ひと冬に一度は味わいたい贅沢です。