たまり醤油

知多半島・武豊町は、たまり醤油の産地です。

大豆を主原料に、小麦をほとんど使わずに長期熟成させるのがたまり醤油。手間ひまをかけて仕込むため、旨み成分が凝縮し、深い色ととろりとした口当たりが生まれます。鉄道や港の開通で原料の輸送が便利になった明治以降、武豊では味噌・たまり造りが大いに栄えました。関東の銚子、関西の龍野と並ぶ醸造の町として知られます。

刺身にとろりとつけても、煎餅や佃煮の味つけにも。黒壁の蔵がずらりと立ち並ぶ町並みには、今も香ばしい醸造の香りが漂い、東海の食文化を支え続けています。