味噌煮込みうどん

開けると、八丁味噌の濃い香りが湯気とともに立ちのぼります。芯の残るかための麺を、生卵にからめてすする——名古屋の冬を代表する一杯です。

八丁味噌をベースにした濃厚なつゆに、太くてかための麺を一人前の土鍋で煮込むのが特徴。武田信玄の陣中食「ほうとう」が尾張に伝わり、土地の豆味噌と結びついて生まれたとも言われています。

太い麺を土鍋で煮る現在のスタイルは、大正期に名古屋・大須の「山本屋」が広めたと伝わります。明治の終わりごろには一宮のうどん屋が名古屋で講習会を開き、各地へと広がっていきました。

体の芯から温まる、寒い日にこそ食べたくなる名物です。