由来の物語
編集部ひとなめすると、深いコクのあとに、ほんのりとした渋みと濃厚な旨み。
色は黒く濃く、煮込みにも、田楽にも力を発揮する——三河が育てた、奥深い味噌です。
八丁味噌の名は、岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村でつくられたことに由来すると言われています。岡崎市八丁町には、創業1337年の「まるや」と1645年の「カクキュー」の二軒の蔵元が、旧東海道をはさんで今も並び立ちます。
大豆と塩、水だけで仕込み、二夏二冬、二年以上かけてじっくり熟成させるのが伝統。水分が少なく、大豆の旨みが凝縮されています。
三河の食文化を支えてきた、味わい深いひと品です。
全国うまいマップ編集部
