朴葉味噌

朴葉味噌は、飛騨高山に伝わる郷土料理。大きな朴の葉の上に、自家製味噌とねぎ、しいたけ、山菜などをのせ、炭火でじっくり焼き上げます。雪深い飛騨で、冬に凍った漬物を朴葉の上で温めて食べたのが始まりとも伝わります。

味噌がほどよく焦げる香ばしさは、白いごはんを何杯でも進ませる魔力。合掌造りの里・白川郷でも、囲炉裏端の定番として親しまれています。じゅうじゅうと音を立てる味噌をごはんにのせれば、それだけで心まであたたまる一品です。