高浜のふぐ

高浜町の冬の味覚「若狭ふぐ」です。

リアス式海岸が続く若狭湾は、潮の流れがよく、トラフグの養殖にうってつけの環境。本州ではもっとも北に位置する、沖合養殖の産地として知られます。冷たい海でじっくり時間をかけて育てられたふぐは、身がきゅっと締まり、上品な甘みと心地よい歯ごたえが自慢。旬は10月から3月頃までです。

てっさにてっちり、コクのある白子。手間ひまかけて育てられたふぐは、身の締まりも旨みもひとしおです。寒さが深まる季節にこそ味わいたい、若狭の贅沢。料理旅館で、ゆったりと楽しみたい冬の一品です。