越前おろしそば

ひと口すすると、辛味大根のピリッとした刺激と、そばの香りが追いかけてきます——越前おろしそばは、この冷たさと辛さが身上です。

福井のそばは歴史が古く、戦国時代に一乗谷の朝倉氏が非常食として栽培したのが始まりとも伝わります。のちに府中（現在の越前市）の城主・本多富正がそば師を連れて広めたとされ、大根おろしをのせる食べ方が根づいていきました。

名が全国に知られたのは、昭和天皇が福井で召し上がり「越前のそばは大変おいしかった」とお言葉を残されたことがきっかけと言われます。

大根は薬味ではなく、だしの主役。福井のソウルフードです。