由来の物語
編集部脂ののった焼き鯖が、酢飯の上にぎっしり。
香ばしく焼いた皮と、ふっくらした身を押し固めた一本——焼き鯖寿司は、ひと切れで満たされるごちそうです。
京都の鯖寿司が生の締め鯖を使うのに対し、こちらは焼いた鯖を使うのが大きな違い。冷めてもおいしい「浜焼き鯖」の食文化を土台に生まれました。
意外と新しく、2000年に三国の名物をつくろうと考案されたのが始まりと伝わります。その背景には、若狭が海の幸を都へ献上した「御食国」であり、鯖を京へ運んだ「鯖街道」の歴史があります。
福井駅でも手に入る、人気の一本。脂の甘みと酢飯のバランスを、ぜひ。
全国うまいマップ編集部
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