ごま豆腐

丁寧に炒ったごまをじっくりすりつぶし、白山の伏流水と最上級の葛を加えて練り上げます。肉や魚を口にできない修行僧にとって、貴重なたんぱく源として食べ継がれてきました。白ごま豆腐はなめらかな舌ざわり、黒ごま豆腐はねっとりと濃厚。種類によって、まるで表情が変わります。

もっちりととろけるような食感に、口いっぱいに広がるごまの豊かな香り。冷やして味噌だれをかけるのが永平寺流です。素朴でいて滋味深い、心まで静かに満たしてくれる味わいです。