志賀の甘エビ

志賀町の甘エビは「海の赤い宝石」と呼ばれる、能登が誇る冬の味覚です。

正式名はホッコクアカエビ。能登半島沖の水深200メートルを超える深い海に暮らし、えび籠漁で一尾ずつていねいに獲られます。鮮度が命なので、活きたまま箱詰めして水揚げされるのが志賀町流。澄んだ赤の身は透きとおり、見るからに上等です。

なんといっても生でいただくのが一番。ぷりっとした歯ごたえのあとに、とろけるような甘みがじんわり広がります。産卵前の冬は身が太り、青い卵を抱えた一尾はまた格別。一度食べると、ほかの甘エビでは物足りなくなります。