金沢おでん

箸を入れると、つゆをたっぷり吸ってとろりとほどける——金沢おでんは、一年じゅう愛されるソウルフードです。

昆布や魚節からとったやさしい出汁が身上で、車麩やバイ貝など、地ならではの種が並びます。冬には香箱ガニの身や子を甲羅に詰めた「カニ面」が登場。手間ひまのかかる、贅沢なひと品です。

「金沢おでん」の名が広く知られるようになったのは2009年ごろからとされ、のちに地元の老舗店が集う会も生まれました。寒い季節も暑い季節も、年じゅう変わらず暖簾をくぐれる安心感。湯気の向こうに、金沢の食文化が見えてきます。