能美の丸いも

だしでのばしてご飯にかければ、とろりと濃厚な口あたりが広がります——能美の丸いもは、加賀に伝わる粘りの王様です。

正式には「加賀丸いも」と呼ばれる、つくね芋の一種。大人のこぶしほどの大きさで、長芋にくらべて水分が少なく、ねばりの成分がぎゅっと詰まっています。手取川がつくった肥沃な砂質の土と水が、この丸い姿と濃い味を育てます。

この丸い姿に育てるのは、じつは難しいのだそうです。とろろご飯はもちろん、すって揚げればふんわり、椀だねにすればもっちり。よそのいもにはない、力強い粘りと味わいです。