笹寿司

その上には、ぜんまいや錦糸卵、桜でんぶに鮭のそぼろと、色とりどりの具がのっています。笹の青い香りをまといながら、ほどよく締まった酢飯をぱくり——上越に伝わる、たのしい一品です。

笹寿司は、別名「謙信ずし」とも呼ばれます。川中島の合戦に向かう上杉謙信の軍勢に、地元の人々が笹の葉に盛った寿司をふるまったのがはじまりと伝わります。大ぶりの笹には殺菌の力もあり、箸を使わず手で取って食べられるのも、戦場の携帯食だったなごりだとか。

笹をほどく、その瞬間がごちそう。米どころ越後の、彩りゆたかな郷土寿司です。