博多うどん（ごぼ天うどん）

その上にどんと乗るのは、サクサクのごぼ天——だしを吸ってじんわりやわらかくなった衣がたまりません。これぞ博多うどんの王道です。

博多のうどんは、コシよりもやわらかさが身上。ゆでおきした麺を温めてすぐ出すのが、せっかちな博多っ子の気性に合っていたとも言われます。ごぼ天の元祖は天神にあった「乙ちゃんうどん」と伝わり、消化がよく滋養もあるごぼうが好まれたのではないか、とされています。

だしを吸ったごぼ天を、やわ麺と一緒に。じんわり沁みる、福岡のソウルフードです。