梼原のジビエ料理

標高1000メートル級の山々に抱かれた梼原町は、鹿や猪などのジビエが身近にある「雲の上の町」。町ではジビエカーや解体処理施設「ゆすはらジビエの里」を整え、捕獲した野生鳥獣を地域の資源として丁寧に活かす取り組みを進めてきました。

臭みを抑えて処理されたジビエは、鍋や煮込みなど、地元のレストランや宿でさまざまに味わえます。山と向き合いながら暮らす町ならではの、力強くも滋味深い一皿。四国カルストの自然が育んだワイルドな恵みを、ぜひ体験してみてください。