うつぼ料理（たたき・唐揚げ）

けれど見た目とは裏腹に、肉厚の身は上質な鶏肉のようにあっさりとして、皮下のゼラチン質からはこってりした旨みがじゅわっとあふれます。たたきや唐揚げにすれば、これがやみつきになるのです。

土佐の須崎などでは古くから食べられてきた一品。もとは漁師の縄や餌を噛み切る厄介者でしたが、獲れて食べてみたら存外おいしかった——それが食卓に上がるきっかけになったと伝わります。

骨の入り方が独特で捌くのが難しく、料理人でも数年かかると言われる手強い魚。だからこそ味わえる、高知ならではのごちそうです。